蛋黄乳化剂做法:蛋黄和糖,放进碗中,小锅注入清水,开最小火煮至冒烟,放进碗隔着热水,用手动打蛋器拌匀直到糖融化,加入油,继续拌匀。加入牛奶和高筋粉拌勻后,放凉备用。
面团做法: 将所有材料(油和酵母除外),扣起10%水份(奶)混合后将所有材料搓匀,扣起的水份可视乎情况添加到面团,甩打成团(不必起筋也不必光滑)静止10分钟。加入全部乳化剂,甩打至起筋,摊开面团加入油及酵母,继续甩打至面团成光滑状态,双手沾上一点油,取一小块面团可拉出薄薄的手套膜。把面团放回盆内,盖上保鲜纸室温发酵至2倍大。(测试面团是否发酵完,可用手指在中间挫个洞,若没有回弹则表示已发酵完),面团第一次发酵后,排气,分割成8等份,滚圆,休息5-10分钟。
馅料做法:牛油隔热水融化,加入馅料其余材料拌匀,放进冰箱冷藏变硬,分8份搓成长条形(馅料没包的时候放冰箱冷藏,馅料硬一点会方便包)。
包馅及面酱装饰做法:面团按扁,撖圆,放进馅料,包成橄榄形,捏紧收口,放进烤盘,第二次发酵。等待发酵的过程做面酱,牛油室温放软加入砂糖,用手动打蛋器打至糖完全溶化,加入其余材料拌匀,放进裱花袋
最后装饰及烤箱温度:二次发酵后,取1/4蛋黄液加入1小匙水拌匀,刷在包面上,包的中间放上白芝麻,两侧挤上面酱(面酱如果一次用不完可以包好放冰箱冷冻保存一个月,下次室温回温后可以再用) 烤炉预热180度10分钟,放进中层烤16分钟