俄罗斯果仁大列巴

作者： 薰伊草

这个量可以做2个中等大小的列巴。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 420克（2个的量）
• 酵母 5克
• 鸡蛋 2个（鸡蛋液+牛奶＝155克）
• 牛奶 55克
• 淡奶油 45克
• 细砂糖 85克
• 盐 5克
• 玉米油 25克
• 馅料：
• 葡萄干 120克
• 核桃仁 120克
• 装饰：
• 蛋黄 1个

俄罗斯果仁大列巴的做法步骤

步骤 1

面团所有材料放厨师机二档打15分钟，入烤箱40°，1.5小时发酵至2倍大。

步骤 2

厨师机打面时烤熟核桃仁和清洗葡萄干。烤箱不预热150°烤13分钟，烤好后尽量搓掉表皮。葡萄干清洗干净后，用厨房纸吸干表面的水分。

步骤 3

发酵好的面团揉捏排气后分成370克的两份，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 4

静置好的面团擀成2个20cm×25cm的面片。

步骤 5

在面片上均匀的撒上核桃仁和葡萄干，用擀面杖轻轻压实。收口处留白，以便粘合。

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步骤 6

步骤 6

卷起面片，尽量卷的紧实。收口处抹少量水粘合，两端收口，再稍加整形。

步骤 7

卷好的列巴放烤盘盖保鲜膜，入烤箱40°进行二发，30-40分钟发到1.5倍大。

步骤 8

发酵好的列巴斜切3刀，把蛋黄液均匀地刷在表面，这样烤出来的颜色才漂亮。

步骤 9

烤箱上下火预热165°，烤50分钟。烤10分钟以后观察表面上色情况，加盖锡纸。

步骤 10

烤好出炉在晾架上晾凉。

步骤 11

切片食用

菜谱创建时间：2020-11-22 15:47:24