泡椒凤爪

作者： aa小高老师

泡椒凤爪是起源于重庆的汉族特色小吃，属渝派川菜。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。

用料

• 鸡爪 750克
• 泡野山椒 300克
• 冰糖 80克
• 食盐 15克
• 泰椒 10个
• 柠檬 2个
• 白醋 150毫升
• 花椒 1小把
• 香叶 8片
• 草果 1个
• 橘皮 3片
• 白酒 4勺
• 生姜 10片
• 葱段 10段
• 凉开水 250毫升

泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

鲜鸡爪剪掉爪尖，凉水浸泡1小时，拔净血水，用刀对半切开。

步骤 2

鸡爪凉水入锅，放入葱段、姜片、花椒、香叶、橘皮、食盐、白酒。

步骤 3

大火将水烧开，打净浮沫。转中小火，盖上锅盖，再将鸡爪焖煮20分钟。

步骤 4

鸡爪煮制成熟后，迅速放入凉水中不断冲洗，洗去杂质和油脂，在冰水中冰凉。

步骤 5

将泡野山椒300克（带水）、白醋150毫升、冰糖80克、盐10克，白酒2勺、10个泰椒切段、2个柠檬切片、花椒、姜片、香叶、草果放入盆内，加入凉开水250毫升待用。（口味浓淡根据个人喜好调整）

步骤 6

将鸡爪浸泡入料水中，料水刚淹没鸡爪为宜。

步骤 7

用保鲜膜封盆上，放入冰箱冰镇24小时。

步骤 8

时间到，用干净筷子夹出装盘。还有一部分鸡爪做成了红卤凤爪，一红一白，可当零食，也可当做下酒菜。

步骤 9

口感爽脆，滋味酸辣，这么过瘾，还用什么筷子？直接上手吧！

菜谱创建时间：2020-11-22 11:51:42