黄鱼去内脏刮鳞片洗净擦干，用少许盐擦表面，腌30分钟后开片，将两片肉和脊椎及头尾分开，撒少许白胡椒腌制片刻。青雪菜切碎。生姜切片。小葱切成葱花。
热锅，放一勺猪油，油7分热的时候放入姜片爆香，而后放入鱼骨翻炒，加少量盐和料酒调味去腥。鱼骨呈金黄色后加2碗水水，汤汁呈乳白色后关火。将鱼骨捞出，鱼汤倒入另一个锅中小火保温。
再次热锅，放一勺猪油，油7分热放入姜片爆香，而后小心放入鱼肉片，放少许料酒小心翻炒，注意不要把鱼肉弄碎。鱼肉发白后放入青雪菜和1/2葱花，继续小心翻炒。放入2-3勺鱼汤，收汁备用。
另一口锅里放清水，加少许盐，烧开后下面，面在开水中煮3-4分钟。 将热鱼汤分到两个面碗，各放入1/4葱花。 将煮好的面捞出，分到两个面碗，再将黄鱼雪菜浇头盖在面上