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好吃不过茴香饺子

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大学毕业来到南方后,特别想吃茴香饺子。饺子店压根没有这个馅,菜场也见不到茴香。后来慢慢学会了包饺子却买不到茴香。也就是前面才发现菜场有一家专门卖茴香的,每到这个季节就包次饺子,父母吃的也很开心。只是从小生长在这边的女儿从来不吃一口……所以,吃茴香饺子对我们生活在南方的北方人来说——吃的更多的是乡愁吧…………

用料

好吃不过茴香饺子的做法步骤

步骤 1

现在讲究多吃粗粮,所以我一般都是荞麦面粉跟饺子粉各一半。500g面粉一半250的温水和面,醒面中可以再揉两三次。请忽略我的饺子皮,今天擀皮的娘亲不在家,只能我这个二半吊子上场了……

步骤 2

无论包哪种肉馅饺子,我都喜欢放虾仁。绝对是增鲜增香的小能手。 控干水放一点点生姜葱胡椒粉蚝油用料理机打碎,不需要太碎,有些颗粒感吃起来更香……

步骤 3

花椒十几粒八角2个洗干净倒入开水,快冷的时候放入生姜粒跟葱碎,用手抓抓泡一会。 这可是打肉馅让它又香又水嫩的关键一步!

步骤 4

分三次把这碗葱姜大料水打入肉馅,每次加水前加一小勺盐

步骤 5

打好水的肉馅放黄豆酱、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、大喜大牛肉粉、味精、芝麻(我的个人喜好)一个鸡蛋同一方向搅打上劲

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步骤 6
步骤 6

提前炸点花椒油放冷,过滤到肉馅里。既可以锁水又提香。因为茴香比较柴,所以今天的花椒油比平时略微多一些。肉馅拌好先放冰箱冷藏一会

步骤 7

洗好的茴香最好放在窗户外面吹掉多余的水,一般建议提前一天洗好控水 切碎后用少许油先拌一下,这样不会发黄也不会出水。

步骤 8

两者混合 实践证明,肉比菜少的饺子馅吃起来更香

步骤 9

肉体生活在南方的北方人就好这一口啊

步骤 10

自从用了饺子粉包饺子,基本下饺子不破皮

步骤 11

一个个小元宝,一口一个,喷香!

步骤 12

买了馄饨皮,多出的馅包点馄饨冻起来当早饭!

好吃不过茴香饺子的小贴士

1、饺子用饺子专用粉和面,劲道不破皮 2、大料葱姜水打肉馅是调任何肉馅关键的一步 3、茴香啊韭菜之类的都最好提前控干水分,并且用油拌一下不出水不发黄

菜谱创建时间:2020-11-21 13:20:06
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