蹄髈洗净，切块（可切可不切，不切高压锅压时间增加1倍），加姜片，葱，灼水至表面无血色，倒去头遍水
将洗净的蹄髈放入高压锅，加葱，姜片，八角煮至高压锅上汽，再煮30分钟以上，放气，此时可以拿筷子插入瘦肉块，如能一下插到底，且可轻松划烂则为熟透。
压蹄髈的时候做酸辣酱料：剩余的姜，蒜切泥，泡椒去籽剁细，芹菜切小粒装一起。如吃得辣，此处可加花椒，干辣椒切细一起放入。
糖醋汁：拿一个空碗，各放入一勺半糖，醋，生抽，豌豆淀粉，一碗水，搅匀。
葱，香菜，切细，备用。
锅中加入适量油，小火油温至八成热倒入酸辣酱料，翻炒至香味溢出
倒入预先调制好的糖醋汁，待其烧开。此时可尝尝味道，如不够加醋，糖或盐进行调整
将煮好的糖醋汁浇在蹄髈上，加葱，香菜装盘即可，一盘好吃的酸辣蹄髈就做好啦！