我用的是小黄花鱼，清洗干净一条大概300克重。将鱼去鳞、去内脏，清洗干净腹内黑膜。（鲤鱼，草鱼等，鱼线可去可不去，因为不是腥味的来源。）
改刀：两手指宽间隔，直刀下入切小口，切到鱼骨的位置，不要切断，然后刀口放平向前推移，下一步同样操作…每片鱼肉内侧，还要再改几个刀口，方便入味。
放适量盐、料酒、葱片、姜片腌制15分钟，去腥入味。
调脆皮糊：面粉50，淀粉25，鸡蛋一个，清水45克，搅拌均匀至提起拉丝不断，成一条线滴落。腌好的鱼，择干净葱姜片，先拍层淀粉，然后里里外外均匀的涂抹上脆皮糊。（一个人操作，只有两只手，顾不上😂所以此处缺图，后期会补）
锅内放宽油，油温烧至七成热，下入裹好脆皮糊的鱼。下锅后一定要立刻固定好鱼的形态，小火炸10—15分钟至金黄酥脆，捞出控油。（油不够宽的，可以一边炸一边用勺浇热油到鱼身上，效果一样。）
待油温升高，放入鱼复炸两三分钟。
取一个碗先兑好糖醋汁，锅中烧少许底油，放入糖醋汁加热至浓稠即可出锅。调糖醋汁儿一般跟复炸是同步进行的。那边炸着鱼，这边烧好糖醋汁，鱼出锅装盘，马上淋上糖醋汁，滋拉作响，声音美妙！
来，凹个造型😄😄…