用APP打开

黑全麦无糖吐司(冷藏法)

1028人浏览 78人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 张小虎tiger
都是为糖尿病的老爸学习的无糖吐司,他爱吃,我爱做

用料

黑全麦无糖吐司(冷藏法)的做法步骤

步骤 1

黑全麦粉210克,全麦面粉也是可以的。

步骤 2

加入2克酵母,我用的安琪

步骤 3

温牛奶,35度,不烫手。牛奶种类没要求,家里有啥用啥145克,如果全麦面粉也可以再减少一些,当然还是要看面粉吸水性。

步骤 4

揉成的面团就是这个样子。室温放置1小时后扔到冰箱冷藏室里,放置17~24小时,基本发起2倍大即可。

步骤 5

第二天喽,这里我加的全麦粉105克

展开全部
步骤 6
步骤 6

2克酵母,记得把冷藏的面团撕成小块,这里忘记拍照片了

步骤 7

75克常温牛奶即可,还是要看面粉吸水量,适当增减。

步骤 8

揉至面团表面光滑即可,放到温暖的地方,发酵1小时。(我家用的是烤箱发酵功能)

步骤 9

面团两倍大喽!

步骤 10

打开可以看到清晰的拉丝状态

步骤 11

这时开揉,揉至面团扩展,有出膜的状态。

步骤 12

加入35的室温软化的黄油(想要吃糖的,也是这时候加,建议黑糖,)

步骤 13

黄油切块,放到面团里揉至出膜。因为是全麦面粉,所以手套膜不太可能,我在这里大概揉了10分钟左右即可。(挫衣服➕扔摔,轮流使用哈)

步骤 14

揉至这个样子就可以啦。

步骤 15

把面团揉圆,盖上保鲜膜,室温松弛15分钟

步骤 16

切成三块

步骤 17

分别揉成三个圆团,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟

步骤 18

松弛好的样子

步骤 19

擀成长条,卷起来,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟

步骤 20

这期间可以加工果料,核桃仁➕蔓越莓,80克,其他干果也可以,总量差不多这样就行,过多也不好吃。

步骤 21

这时15钟松弛好的面团就是这个样子了。

步骤 22

再次擀成长条,将果料放在上面

步骤 23

卷卷卷

步骤 24

卷好放入吐司盒(450g的吐司盒)

步骤 25

用的烤箱发酵功能再次发酵30分钟

步骤 26

看看,大概在吐司盒2/3的位置了,这就算发好了。

步骤 27

烤箱预热180~185度

步骤 28

180-185度,45分钟,具体增减还看各家烤箱脾气h

步骤 29

出炉啦

步骤 30

颜色不错,口感也不错,最重要家人喜欢😘

黑全麦无糖吐司(冷藏法)的小贴士

1.中种用的黑全麦粉,没有也可以替换成全麦粉,相应牛奶的量需要减少一些,因为面粉吸水效果不同。 2.没有牛奶也可以替换成水。 3.黄油可以去掉,第一天的口感完全一样,但是做出来后存放起来吐司可能会略硬,个人觉得35克的黄油,整个摄入量还是可以接受的。 4.反复的松弛还是比较重要的,建议不要减少, 5.糖的话如果没有糖尿病,减肥等困扰,还是可以加入的,首选黑糖,味道口感都会更好。

菜谱创建时间:2020-11-20 22:04:17
打开App收藏