500克的猪小里脊用水泡着解冻
解冻后，逆着肉的纹路切厚片。大约一片一厘米厚度。喜欢吃薄片就切薄，喜欢厚就切厚，这个根据自己喜爱决定，一厘米厚度仅供参考。
加盐腌肉，这一步是为了让肉浸味。我这盐是竹盐，不咸，所以我放了3克。普通食盐偏咸就放一半的量吧。
放料酒，我放的是花雕酒放了两勺半。将肉抓匀，腌大概30分钟。
腌肉的时候碗里倒入淀粉，一定是土豆淀粉！！！加水浸泡均匀，静置一小时。
静置的水淀粉，上面漂着的都是清水，将水倒掉，只留下淀粉。
将腌好的肉，与沉淀的淀粉混合均匀。
锅内倒入油，最好用不粘锅，这样不容易粘锅。开中大火。油超过肉片厚度两三倍就行。
烧油的时候，切葱丝、姜丝、胡萝卜丝，我没有香菜，用的芹菜叶替代，不放也行。
七分热的油锅大约就是筷子放进去周围有小气泡。我这有点着急筷子上有水，所以油有点喷溅。大家操作的时候，筷子和手都要擦干哈。
将裹了淀粉的肉片展开下锅。肉炸到微黄就可以挑出来了。切记不要一下子把肉片都下进锅里，这样会粘在一起的。 这个时候炸好的肉片用筷子夹的感觉是有硬度不粘的。盛出来，稍后等待复炸。
白糖70克➕盐3克➕米醋50克 混合均匀。我们家比较能吃酸，50克的醋仅供参考。
油锅烧热到微冒烟的程度，迅速将肉片下入进行复炸，待肉片变焦黄迅速捞出待用。这一步很容易糊，要看着锅。
锅内放少量的油。将糖、醋、盐放入。中火煮。要不停搅拌。直到起泡放入葱姜胡萝卜香菜。
熬到起泡比较多的时候，也就是都是小泡泡的时候，倒入菜丝翻炒。
熬到糖醋汁粘稠拉丝的时候
下肉片迅速翻炒
出锅！趁热吃哦！