【0467】小青龙口蘑蒸水蛋 <302小厨房>

作者： 302小厨房

龙虾的鲜甜加上口蘑的幽香，简直让这道蒸水蛋升华了~~

用料

• 小青龙 2只
• 鸡蛋 2个
• 口蘑 150g
• 鱼露 2勺
• 料酒 3勺
• 白胡椒碎 1小勺
• 生抽 1小勺

【0467】小青龙口蘑蒸水蛋 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

口蘑切片后加入鱼露简单翻拌，放置5min

步骤 3

龙虾沿着头边缘的缝隙下刀，转一圈切开薄膜

步骤 4

拆下龙虾头（可以把黄留在头中也可以先盛出来）

步骤 5

口蘑连同汁水一同加入到深盘中平铺，然后放上龙虾头

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步骤 6

步骤 6

明火大火蒸制5min （如果用蒸箱，蒸10min）

步骤 7

蒸的时候处理一下龙虾，沿着线的位置把腹部的膜剪开后去除

步骤 8

之后对半切开去除虾线，然后切成合适大小的块（连着壳）

步骤 9

然后简单清洗掉表面的黏黏的体液，沥干水

步骤 10

加入白胡椒碎简单抓一下

步骤 11

蒸好后的口蘑虾头会出很多极其鲜美的汤汁，把汤汁收集起来

步骤 12

口蘑还留在盘中

步骤 13

在口蘑龙虾汁中加入料酒简单混合降温，再加少量清水，使其体积约等于蛋液的1.5倍

步骤 14

然后把打好的蛋液加入其中混合均匀

步骤 15

像这样就可以

步骤 16

把龙虾头、切块的虾肉铺在盘中

步骤 17

用细漏勺过滤蛋液倒入深盘中

步骤 18

是不是很漂亮大气

步骤 19

蒸锅中大火蒸10min即可 如果是蒸箱就蒸15min，直至蛋液完全凝固

步骤 20

出锅后淋上少许酱油提鲜即可~~

【0467】小青龙口蘑蒸水蛋 <302小厨房>的小贴士

1，蒸锅和蒸箱的火力差很多，时间要有所区别，水蛋要尽量滑嫩，火候是关键； 2，蛋液不要太厚。

菜谱创建时间：2020-11-20 11:00:04