果子学校原味戚风

作者： Tina的厨房生活

直径17cm的戚风蛋糕1个所需用量。（原版使用的是如图戚风蛋糕专用模型。） 减糖慎重！一定会影响蛋糕组织和高度！亲测！

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个（60g）
• 细砂糖 20g
• 水 30ml
• 沙拉油 30g
• 香草精 适量
• 低筋面粉 50g
• 蛋白霜：
• 蛋白 3个（90g）
• 细砂糖 50g

果子学校原味戚风的做法步骤

步骤 1

一、准备工作： 打蛋，分离蛋黄与蛋白，分别放入无水无油的干净搅拌盆内。

步骤 2

低筋面粉过筛备用。

步骤 3

二、制作蛋黄糊： 蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器混拌均匀。搅拌时不需要打发，只要搅拌至细砂糖完全溶解，混合均匀。

步骤 4

加入水、沙拉油、香草精以打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现滑润、粘稠状态。 乳化作用是由水分和油分二者所产生，并非搅拌发泡的缘故。蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌时多少会产生粗大的气泡，要持续慢慢搅拌直到气泡变得细小为止。

步骤 5

加入低筋面粉，一定要仔细混合，用打蛋器充分搅拌至滑润状态。 此时可以开始预热烤箱至200度。

步骤 6

三、制作蛋白霜： 将搅拌盆内的蛋白用打蛋器或是手持式电动搅拌器充分搅拌。以打蛋器稍微舀起查看，刚开始会呈现浓稠状或是结块，搅拌到舀起时会有细丝般的线条落下就表示可以了。

步骤 7

蛋白开始发泡，等到透明的蛋白呈现白色后，加入三分之一分量的细砂糖继续打发。

步骤 8

打发至能拉出些微尖角后，加入剩余细砂糖的二分之一量再继续打发。

步骤 9

等到尖角形状更加挺立之后，倒入剩余的细砂糖继续打发，打至能拉出完整尖角的泡沫后蛋白霜就完成了。最后用手持式电动搅拌器的低速或以打蛋器用力混合搅拌让蛋白霜呈现光滑质感。

步骤 10

四、混合面糊： 于蛋黄糊中，加入约三分之一分量的蛋白霜，用橡皮刮刀混合均匀。

步骤 11

加入剩余的蛋白霜用橡皮刮刀混合拌匀，制作面糊。 搅拌方法：刮刀与面糊垂直从搅拌盆中央直直的切入面糊，并移动至内侧，再旋转手腕将底部的面糊舀起覆盖在面糊的表面上，像是表面有东西似的混合翻拌。

步骤 12

五、烤制蛋糕： 烤箱温度170度烘烤时间35分钟，切分为八等分后一份的热量为116大卡。

果子学校原味戚风的小贴士

抹茶味：抹茶粉4克加入低筋面粉，同原味戚风制作方法。 可可味：1、制作可可酱：可可粉15g+热水40ml，搅拌均匀，放凉备用。2、按原味戚风方法制作面糊。3、取一部分面糊和可可酱混合均匀，再倒回原味面糊制作成可可面糊。

菜谱创建时间：2020-11-19 18:14:15