准备好以上配料
我买的野生小海鱼，只要是肉质细腻的鱼都可以做，大鱼的话就切成几段。我今天准备的鱼比较多，大概有快2斤鱼。因为好不容易遇见野生的新鲜海鱼。老公特别爱吃，朋友念念不忘。
一层一层把鱼摆好。
均匀倒入适量白醋和料酒泡一会儿，鱼先碰到醋会特别嫩，料酒去腥。不用太多，倒入以后轻轻晃动砂锅，让鱼都碰到汁水。大概泡5-10分钟后，按住鱼沥掉锅里的汁水。
这是接下来要用的调料，佐料灵魂是这款黄豆酱。
把葱段摆一部分在鱼身上。
蒜头是整个的，稍微拍了一下。先用中火在锅里炒至微黄。
再加入花椒、干辣椒、生姜片，葱段炒一会。不喜欢吃辣的人，不放花椒干辣椒也很美味。
加入适量黄豆酱。
再加入所有切好的佐料，放点盐，稍炒一下，不要炒太久。然后加耗油、生抽、老抽。
关键注意，水千千万万不要多，我快2斤鱼，就用吃饭的小碗，加了半碗水多一点点。鱼煲最好是没有什么汤的最好吃。
白糖忘记放了，早点放晚点放都可。
所有的调料佐料都在锅里后，最后加入少许鸡精，和黑胡椒粉，胡椒粉我是非用这个牌子不可，无可替代，如果不放胡椒粉也好吃。
把炒好的汁倒入砂锅里面鱼的身上。轻轻晃动砂锅，使鱼儿都碰到汁水。
盖上盖子，大火煮开后，转中火继续煮5分钟左右。
用筷子插鱼身，可以轻松穿过就大功告成啦！
鱼肉鲜嫩，各种佐料和鱼儿的美味相得益彰，一点不能多，一点不能少，我可以一口气吃十几条哈哈。青椒洋葱和葱段都好吃啊啊啊！