稳定性超好的大理石蛋糕

作者： 爱美食-爱烘焙

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 68克
• 植物油 32克
• 水(或牛奶) 32克
• 白砂糖 72克
• 白醋 1～2滴(去鸡蛋腥味)
• 可可粉 适量

稳定性超好的大理石蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分开(接触蛋白的工具要无油无水)，蛋黄里加入低粉68g，植物油32g，水(或牛奶)32g，然后轻轻搅拌均匀

步骤 2

蛋白滴醋下去，然后分3次加入72g白砂糖(每次24g)，最后打至有明显的纹路，有明显的阻力感，打蛋器提起来有尖尖，不会低落

步骤 3

把3分之一的蛋白刮到蛋黄盆里轻轻搅拌均匀(手动搅拌器是1字形搅拌，刮刀是上下翻拌)

步骤 4

蛋黄盆里拌好的全部倒进蛋白盆里，然后用同样的方法搅拌均匀

步骤 5

搅拌好的面糊倒进磨具，抬起磨具10厘米的高度往下摔几下，把里面的大气泡震出来

步骤 6

可可粉面糊做法:要提前装两勺在干净的碗里，加适量的可可粉搅拌均匀(感觉不够黑可以自己调节)，然后装进裱花袋，在面糊上挤一条一条直线，然后用牙签一来一回划开

步骤 7

烤箱提前160°预热， 面糊放进烤箱下层烤45-50分钟

稳定性超好的大理石蛋糕的小贴士

烤箱温度按自己烤箱脾气调节

菜谱创建时间：2020-11-18 23:08:23