准备食材及配料，计量看用料明细。
鸡腿去骨，切成大小合适的方块。
鸡块腌制：1/3盐、一勺料酒、少许胡椒粉、半个鸡蛋一起抓匀，最后加两大勺玉米淀粉拌匀备用。
1/4菠萝切小块，半个青椒切小块备用。
提前备好糖醋料汁：两勺白糖、两勺白醋、两勺番茄沙司，一勺生抽、半勺淀粉，五勺清水拌匀备用。
起锅烧热油，大概小半锅油，大火烧至六成热转中火，鸡肉下锅前搅拌一下，每块捏成圆球下油锅炸，全部下锅完后计时三分钟（中火）
三分钟捞起，转大火烧油约一分钟，放入鸡块进行复炸。
复炸全程大火，两分钟鸡肉金黄捞起备用。
另起锅放半勺油，倒入之前调好的糖醋料汁，炒至料汁起泡（中小火）
料汁起泡倒入炸好的鸡肉翻炒两下
最后倒入青椒、菠萝一起快速翻炒（中大火）
快速翻炒，均匀挂上料汁就可以出锅了。
香酥酸甜，加上菠萝的水果酸甜，酸甜口味又一独特的代表菜。
必须复炸一遍，注意火候变化。