水蒸蛋--和饭店的一样滑嫩

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作者：一大家的家家

在家做出滑嫩的水蒸蛋？只要控制几个小要点： 1、蒸的时候盖保鲜膜 2、一定一定用小火蒸 3、水的比例，加蛋液的1.5-2倍水的比例，加蛋液的1.5-2倍水，水越多口感越嫩，不过蒸的时间会相应延长一点。在家不会像饭店那样加石灰水或任何其他东西来帮助凝固，所以水的量大概在这个范围，加太多凝固不了。在家蒸的口感不会像饭店那样水嫩，是那种绵密的嫩滑，像布丁口感，个人觉得这种味道更好，毕竟家里的货真价实。蒸的时候盖保鲜膜，蒸制时间，10分钟左右，调的水量也不会特意用秤来称，所以蒸的时间自己控制一下，在家做水蒸蛋很可能是和馒头等其他东西一锅蒸的，什么时候入锅也随意，一般大火蒸了其他东西，算着时间蒸个鸡蛋羹，其他东西也OK了的时候，调小火，把蒸蛋碗放进去，八九分钟开盖用根筷子敲敲碗边，中间看不到没有凝固的芯即可，只要火够小，多蒸一会也还是嫩的，不用太担心。还可以在这个基础上加点虾皮，风味也不错。蒸好后，揭开保鲜膜，加一点生抽和香油即可。打蛋液的时候可加盐也可不加，盐味全靠生抽就够了，不喜欢酱油的可以蛋液里加一点盐。