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手揉版~杏仁奶酥金砖小吐司(冷藏中种法)

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作者: 余敏Min
冷藏中种法真心适合手揉党,不仅节约时间,出膜也是毫无压力。 配方和上个面包材料大致一样,因为太喜欢了,所以最近一直都在撸,这次用的是南顺樱皇日式吐司粉,吸水性不错,与奶酥馅搭配,好吃翻倍。

用料

手揉版~杏仁奶酥金砖小吐司(冷藏中种法)的做法步骤

步骤 1

提前一晚做中种,中种所有材料揉成团,室温(19℃)先发酵约一个小时,然后放冰箱冷藏发酵12-15个小时,发酵至2.5~3倍大。

步骤 2

主面团材料(黄油,盐,酵母先不加)和中种面团(切成小块)揉成团,摔打3-5分钟加入盐,搓揉至盐完全吸收,再加入黄油和鲜酵母搓揉至全部吸收(这里坚持揉两分钟)再次摔打10分钟即可出膜。 摔就完了😆可以想象一下厨师机的打面方法,摔出去,折叠一下,旋转90°接着摔。 ‼️注意控制面温,不要超过26°

步骤 3

揉好的面团密封好,我是盖了一个大碗,室温醒发约一小时左右,约一倍大。

步骤 4

等待醒发时做夹馅,黄油软化至轻松按压无阻力,天气冷可以微波炉叮10-15秒。

步骤 5

黄油用刮刀搅拌均匀后加入糖粉,拌匀。

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步骤 6
步骤 6

分次加入全蛋液,蛋液需要用常温的,每次都要与黄油混合至完全吸收,用手抽混合比较好操作。

步骤 7

加入奶粉,用刮刀拌匀。

步骤 8

做好的奶酥馅,盖保鲜膜备用。

步骤 9

醒发好的面团轻轻按扁,均匀分成6份,每份约73克。

步骤 10

光滑面朝上收圆,盖保鲜膜松弛20~25分钟。

步骤 11

将面团按扁,排气,光滑面朝上,擀成长方形,翻面抹上奶酥馅,从上至下卷起,收口处捏紧。

步骤 12

全部卷好后放320克金砖土司盒,这里放了5个。

步骤 13

多出一个面团我放热狗模具了。

步骤 14

最近发酵都放在微波炉里,感觉比烤箱密封效果好,放大杯点的热水,中途冷了换一下。 ‼️二发温度在35°内,太高会使内部组织粗糙。 快满模时提前预热烤箱,上火170°,下火190°。 满模后表面薄刷一层牛奶,用剪刀从中间剪口,再撒点杏仁片装饰。

步骤 15

上火170°下火190°烤箱最底层,25分钟,热狗模具里面的约20分钟出炉。每个烤箱烤制温度时间都不完全一致,用你正常烤吐司的温度,时间比450克吐司减少10分钟左右。

步骤 16

出炉震模,立即脱模晾凉。

步骤 17

组织完美,好吃是真好吃,热量也高😂

手揉版~杏仁奶酥金砖小吐司(冷藏中种法)的小贴士

每个品牌的面粉吸水量都不一致,具体看面团状态,揉起来不觉得干,摔几分钟是很柔软的手感,但不粘手。 关于奶酥馅,糖量不算大,如果做含糖量低的面包,搭配这款夹馅,还可以再加一些糖粉。

菜谱创建时间:2020-11-17 22:19:19
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