肉松纸杯蛋糕

作者： cblossom

上周五小朋友秋游，临时营业一把！😅因为准备给小朋友当午饭吃，一个怕不够，两个一样太单调，所以同时做了两个口味，肉松和巧克力。突然感觉自己好贤惠！🤣 之前发过巧克力的菜谱，这里写一下肉松口味。 可惜准备太仓促，来不及去买太仓的海苔肉松，临时买的新东阳肉松，一点体会不到嚼肉肉的感觉，遗憾！

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 115克
• 淡奶油或牛奶 20克
• 肉松 50克
• 低筋面粉 170克
• 黄油 125克
• 柠檬汁 几滴（如无可省）
• 香草精 1/4勺（如无可省）
• 上下火180度25分钟

肉松纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、黄油室温软化备用（或微波10秒一观察来完成），面粉（+可可粉混合均匀）过筛备用。

步骤 2

2、蛋白里滴几滴柠檬可去蛋腥，分三次加入白砂糖60克，用电打打至干性，放冰箱备用。（先打蛋白可以不用洗打蛋器头直接用来打黄油。）

步骤 3

3、已软化的黄油加入余下55克糖用电打四档高速打匀打发，至颜色泛白体积膨胀大至2-3倍，加1/4小勺香草精可增加风味。然后分N次加入蛋黄液，每加一次蛋黄液必须等电打完全打匀后，再加下一次蛋黄液，直到加完蛋黄液并用电打搅打至完全均匀。

步骤 4

4、把低粉、肉松还有牛奶或淡奶油加入3中，用橡皮刮刀拌匀，注意不要过度搅拌。同步预热烤箱。

步骤 5

5、取1/3打发好的蛋白加入4中用刮刀翻拌均匀，再加入余下蛋白，同样用刮刀采用上下切拌法混合均匀即完成蛋糕糊。

步骤 6

6、将完成的面糊倒入纸模约8分滿，放入已预热好的烤箱，25分钟左右出炉放凉即可。

步骤 7

虽然没有明显的肉丝和漂亮海苔加持，但口味还是很赞的！

肉松纸杯蛋糕的小贴士

1、打发蛋白的盆必须无油无水。 2、黄油务必软化到位，手指轻触黄油表面成洞。 3、黄油打发必须到位，宁可多打发不可将就。 4、冬天室温低时，蛋黄需提前回温，不然加入黄油容易油水分离。 这次因为同时做两个口味，忙中出乱，我把应该加在黄油里打发的白砂糖也一股脑加在了蛋白里。打发蛋白的时间变长，打发好的蛋白明显黏腻。打发黄油时我只能又加了10克糖，好在最后蛋糕还是成功的。多加了10克糖的蛋糕更博得了大家的好评，一致要求下次按这个糖量来做！材料清单里我已把10克糖加上，当然喜欢甜口的完全可以再多加10克糖。😂

菜谱创建时间：2020-11-17 09:06:57