买回的新鲜胖头鱼头洗净，内部黑腹膜洗净。冻豆腐提前拿出冷冻室解冻。
用葱、姜、料酒和盐给鱼做个简单的按摩。
开始腌制鱼头，等待20分钟去腥。
鱼去腥的时间我们去准备其他需要用到的调料，洗大白菜。
去腥完毕我们用厨房用纸吸干鱼头水分，热锅烧油，油热后放入鱼头煎至两面微黄。我煎的不太好，油温控制不好，鱼皮煎掉了。然后放入葱、姜、蒜、干辣椒，，料酒1勺，醋2勺
锅中倒入开水，再放入八角、花椒、老冰糖、陈皮，锅加盖开始炖。这个过程大约需要20分钟。
汤汁开始微微变浓，下白菜和冻豆腐以及盐调味，可以根据自己的喜好放盐，尝下咸淡。
中小火再炖10分钟大白菜变软豆腐炖好，加入香菜就可以开吃了。卖相一般味道很好。第一次做，下次努力把鱼煎的好一点。
1、煎鱼头之前最好热锅用姜擦一下锅，油量请不要太少，油温请升至7分热，我没有擦锅，油温低了，鱼皮就被完美的粘掉了。2、想要炖鱼的汤汁奶白，煎制之后一定要加开水炖。