酱香饼，土家酱香饼，酱香饼做法，小吃技术

Name: 酱香饼，土家酱香饼，酱香饼做法，小吃技术
Ingredients: 3斤大豆油; 3斤红油豆瓣酱; 1斤红油豆瓣酱; 0.5斤面粉; 100g孜然粉; 40g鸡精; 40g花椒粉; 40g白胡椒粉; 20g十三香; 40g海鲜粉

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作者：炒饭炒饭zcf

土家酱香饼，又称土家香酱饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。在湖北开始流行。土家酱香饼酱料是关键，正宗的酱香饼酱料一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中，原料分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。以下步骤为大体描述和常用酱料，如果想要了解更多完整步骤，口感更好的秘制酱料及详细完整视频操作介绍以及小吃加盟开店步骤可见http://huananka.com/details/A36BC2D2

用料

酱香饼，土家酱香饼，酱香饼做法，小吃技术的做法步骤

步骤 1

将上述辅料拌在一起，待用。熬酱的方法：将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约3分钟，后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入1.5-1.6斤水，时间也是3分钟左右就行。整个熬酱的时间掌握在10分钟就行。按这个方法操作，酱就熬好了

步骤 2

面：面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）白糖（30斤面加1斤糖）、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，

步骤 3