取500克鸡胗，洗净后切薄片，加入适量生抽、料酒、白胡椒粉，腌制至少2小时。半头蒜和3个干红辣椒一起剁碎。
热锅一勺油，小火加入蒜和干红辣椒的碎末，爆香后加入腌制好的鸡胗，再加入适量生抽、蚝油和藤椒油，转大火开始不断翻炒。
鸡胗爆炒会大量出水，锅内水即将炒干之时，转小火，加适量孜然粉、花椒粉、辣椒面，翻炒均匀后出锅。