自用 范志红老师改版面包

作者： 了了狸

有参考： http://www.xiachufang.com/recipe/103022192/ 可做450g土司模2个 上火165°下火175°33分钟 本方不适合新手 不推荐手揉 不推荐干酵母 强烈推荐谷朊粉

用料

• 亚麻籽浸泡液：
• 低聚果糖 20克
• 水 160克
• 亚麻籽 30克
• 汤种：
• 全麦粉 24克
• 水 120克
• 波兰种：
• 全麦粉 150克
• 水 150克
• 鲜酵母 3克
• 水合材料：
• 高粉 340克
• 全麦粉 40克
• 奶粉 60克
• 豆浆粉 50克
• 谷朊粉 50克
• 糖 20克
• 小麦胚芽 50克
• 鸡蛋 2个
• 后加材料：
• 鲜酵母 10克
• 盐 8克
• 油 20克

自用 范志红老师改版面包的做法步骤

步骤 1

我一般都是第一天晚上（抽空做了也可以）做好浸泡液和汤种放冰箱，第二天晚上做水合面团和波兰种放冰箱，第三天早上把两者和后加材料混合冷藏发酵到晚上开始整形烤面包。

步骤 2

分割滚圆松弛20分钟。擀卷松弛20分钟。擀卷放入模具发酵。

步骤 3

上火165下火175三十三分钟

菜谱创建时间：2020-11-15 17:27:37