虾买回来冲洗干净剪去虾脚虾🦐枪，随后用剪刀在肚子上剪一刀，一会油炸的时候可以形成小元宝的样子，会好看一点，剪得越深越明显。
准备葱段，姜片，虾用纸巾擦干。
烧半锅油600毫升左右，加热至6成热，可以用筷子试油温，🥢插曲冒大泡泡即可。
下入虾油炸，要小心操作，前一步虾如果没有擦干会溅油，如果没有把握可以分批下。
油温到位的话虾会迅速蜷缩起来，会有蓬松感，姜片也倒进去炸一下。
取出控油，继续加热油到7成热，随后倒入复炸30秒使得表面松脆。
开始制作油爆糖水汁，锅内少许油，倒入配料中的所有食材，料酒，清水，生抽，盐，白砂糖，冰糖，少许鸡精，有条件的3滴美极鲜酱油。
中火熬制糖溶解。
翻动锅子至冒大泡泡。
倒入炸好的🦐和葱段。
翻炒10秒关火。
可以装盘咯，剩余的汤汁不能很多，也不能完全没有，所以要掌握好10秒就要出锅。
这是打了闪光灯📸️的图，色泽很漂亮。
提醒一下千万不能省去盐，生抽的盐度不能代替，盐是调味的骨架，如果没有盐就无法突出甜味～