沙县Q弹小馄饨

作者： cherish1102

首先这个菜谱是参考厨友的，我稍作改良，如有侵权，请联系我。 菜谱仅代表自家口味，为了下次方便制作而做的记录…如果你觉得不好，请移步。谢谢 包馄饨，搅肉馅还是小美最方便，出门前，肉馅从冷冻室拿出来，葱姜水泡好，到家就能马上搅馅，5分钟内搅完馅，搅完馅开包小馄饨，机器烧水下馄饨，不要太方便

用料

• 馄饨皮 随意 张
• 肉馅 400克
• 冰水 150克
• 蚝油 20克
• 生抽 20克
• 葱姜花椒水 70克
• 木薯淀粉 40克
• 泡打粉无铝 5克
• 黑胡椒粉 适量
• 盐 2克

沙县Q弹小馄饨的做法步骤

步骤 1

一小把花椒5g，3-4片姜，10克左右葱，用开水泡，焖1小时（如果你着急，也可以泡个十分钟） 这一步做完里面的葱姜花椒拿出来，只留水哦。

步骤 2

肉馅放入主锅，加盐，加葱姜水，加入60克冰水，10秒速度4-5

步骤 3

肉馅加入40克木薯淀粉，蚝油，生抽。冰水50g 15秒速度7-8打成肉泥

步骤 4

肉泥在加入剩余的冰水，15秒速度8-10

步骤 5

最后把锅壁肉泥归笼，两个5秒，反转，速度4-5搅打上劲。开包～

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步骤 6

步骤 6

因为赶时间，匆忙做的，所以汤料有点简单。其实汤料里放盐，榨菜末，香菜，鲜辣粉和香油或者一小勺猪油，味道会更好哦～

沙县Q弹小馄饨的小贴士

肉泥打完颜色发白，很粘很粘 这次我家木薯淀粉用完了，所以用了玉米淀粉，肉馅也Q弹的，有兴趣可以试试

菜谱创建时间：2020-11-14 15:17:53