焯水（加少许料酒焯水去腥事半功倍），捞出，拔毛，剪指甲（焯过水拔毛不要太好拔）再次洗净
PS：记得买鸭掌的时候，要自己挑选掌中宝完整的鸭掌，很多外卖（京东到家等）挑好的拿给我们的都是残次品，掌中宝是剪掉的
姜片切丝，辣椒、花椒、香叶洗净，冰糖不要太大块不然炒糖色费劲
热油，下姜、花椒、干辣椒、香叶，黄冰糖，炒糖色
倒入洗净剪好的鸭掌、鸭翅，加水没过食材，盖盖大火
水第一开，依次加入六月红
六月鲜、盐、料酒、啤酒（易拉罐一罐，玻璃瓶半瓶），锅铲搅拌几下，味道均匀点（最好尝一下汤汁，个人口味不同）
盖盖中火收卤子
收好卤子，出锅（根据个人口味，卤子可以收干点酱鸭掌，少收点红烧鸭掌）
完美，有点周黑鸭的口感，根据有味不同可以适量增减冰糖和酱油
1、千万记得自己选鸭掌，掌中宝要完整的，不然酱鸭掌本来就没肉，掌中宝还少了一块精华吃起来更没意思了。 2、其实焯水、拔毛、炒糖色总共约15分钟，下锅收卤子就可以开另一个灶做炒菜了，这种红烧菜比较适合上班族，不耽误功夫。