秋梨切块,用果汁机榨汁。
虽然果汁机自带滤网,但为保证口感,还是要再多过滤两次。
加入黄冰糖和麦芽糖煮沸,去浮沫。
中火熬梨汁,快速收干大部分水份。 我用的梨汁较多,所以这时无需搅拌,不会黏锅。但需根据梨汁沸腾情况,慢慢由中火转小火,随着水份的蒸发,火过大会让果汁溢出,需时刻注意。
当梨汁减少到三分之一时,要时不时的搅拌一下梨汁了。熬的越粘稠越,越需要多搅拌。
不断的搅拌,熬至姜黄色且十分粘稠。 此时可用筷子蘸一下糖浆放入凉水中,如果快速结晶,就可以关火了。如果不能凝固,就还需要继续小火慢慢熬一会儿。
趁热快速倒入模具。(温度越低糖浆越粘稠,就越难倒)
如果糖浆还有多余的,模具不够用,可以像这样直接倒在硅油纸上。
冷却后脱模,封装保存。