无油无盐的快手全麦芝麻烧饼

作者： Nemo妈妈呀

极简烘焙冷藏发酵法真心超级好用，面团冷藏在冰箱，随吃随用，不用揉面，不用等待发酵，适合懒人，今天尝试了全麦发面烧饼。 原食谱是200g高粉，50g全麦粉，我为了消耗新冠时期囤的10kg全麦粉，就全用的全麦面粉。也可根据原食谱的配方来，或者全部使用高筋粉。

用料

• 水 160克
• 酵母 3克
• 黑芝麻 适量
• 全麦面粉 250克
• 糖 5克
• 盐 3克（我为了让小娃吃，就没放盐）
• 橄榄油 5克（可不放）

无油无盐的快手全麦芝麻烧饼的做法步骤

步骤 1

提前准备一个无水的干净容器，冷藏面团。称量全麦面粉，糖和盐（为了让小朋友吃，我就没放盐），搅拌均匀。称量水和酵母粉，将酵母粉溶于水。

步骤 2

将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀至无干粉，下手揉面至光滑面团，水量可根据面粉的吸水程度适量调整。开始可能有点粘手，揉一会儿就好了。

步骤 3

如果大人吃，可在揉好的面团加橄榄油，揉至面团看不到油的光泽。 为了小娃吃，我就没放橄榄油，直接将面团放入冷藏容器中，入冰箱冷藏。面团可冷藏不超过5天。 如果做饼，我是前一天晚上做好面团，第二天早上就用了，烤面包的话至少要冷藏两天，面包才比较好吃。烤分成小面团的小面包大概是180度上下火，15分钟左右。 为了方便取出容器里的面团，可在容器壁抹一层薄薄的橄榄油。

步骤 4

使用面团时，从冰箱取出，小心不要破坏面团发酵好的组织，用刀切割成大约50g的小面团，轻轻连续将面团折叠整形为圆形，用擀面杖擀成圆饼。 用不完的面团稍微整形成圆形可继续放入冰箱冷藏。

步骤 5

将圆饼两面沾满芝麻（白芝麻比黑芝麻香，但我为了消耗黑芝麻就使用了黑芝麻），入平底锅，平底锅不需放油，加盖锅盖，单面小火烘烤约4分钟。 做饼经验丰富的话，看面团高高鼓起就可以翻面了，翻面后继续小火烘烤约4分钟即可，全程加盖锅盖。 约四分钟是预估，可根据自家火候灵活掌握，别烤糊了😊

菜谱创建时间：2020-11-14 11:13:38