和面: 面粉 酵母 糖 放进盆里，根据面粉吸水性不同，放进温水（太烫会把酵母灭活），搅成面絮。见几乎没有干面粉了，上手，揉成光滑的面团（如果不光滑，盖好盖子醒个五分钟再揉光滑）。静止面团发酵到两倍大。
我买的梅菜是切好的装袋的，根据说明书说，只需提前浸泡10分钟，清洗后就可以使用了。
调肉馅: 我用了一小块五花肉剁的，肥3瘦7，有点肥的会很好的和梅菜融合，口感不会那么干。将调料混合均匀（口味自己调节），顺一个方向搅拌上劲，再放葱姜、梅干菜混匀备用。
发酵好的面团揉光滑排气，切成小剂子，揉圆。将没个小剂子占满油，盖好保鲜膜发酵20分钟
烤箱220度预热10分钟。做锅盔 ，像包包子一样，封口朝下，薄厚均匀的擀开，撒少许芝麻在擀一下（为了让芝麻粘的牢固些）。尽量漏馅，这是梅菜锅盔的灵魂。
烤盘铺油纸，放进擀好的锅盔。中层220度，15分钟。这样做出来的口感比较脆
没有烤箱的，可以用平底锅煎。我没有放油（肥肉和香油我觉得够了），直接去小火煎，重点是小火，刚煎出来的口感还有点脆的口感，晾凉就变软了（像馅饼的感觉）。
完成。我喜欢烤箱版，我老公喜欢平底锅版。根据自己喜好选择制作方法吧。配上一碗羊汤……次饭啦！
我不喜欢写克数，也不喜欢看克数，除了做蛋糕，我都是按自己喜好放，总结心得，还能尝试不同的滋味。我觉得做饭是一种心情，随心而定，这样做饭菜才是快乐的。 话外音:梅干菜我洗了好几遍，洗出了头发和一个小虫子，结果做完还是吃出两根小头发，真是晕！自己家这么认真洗尚且如此，外面的更可想而知了，估计都被吃进肚子里了 ，以后肯定不会再买外面的梅菜锅盔了！