红糖用热水提前融化,放冰箱冷却至冰凉,红枣桂圆洗净切成小块,如果很干加点红糖水浸泡至软,面粉,盐酵母混合好,所有材料准备齐全备用。
把红糖水和20克雀巢太妃炼乳加入面粉,厨师机二档揉10分钟,静置3分钟,加入10克橄榄油用三档揉5分钟再用二档揉5分钟,最后加入奇亚籽红枣桂圆肉,二档揉10分钟至光滑面团。
揉好的面团如图,不需要手套膜。
分成5等份揉圆盖上保鲜膜静置15分钟。
擀成长约20厘米左右的长舌状。
自上而下卷起,接口出捏紧。
搓至粗细大致均匀,接口朝上,一头擀扁。
另一头接到薄片成圆形。
薄片拉上来两边粘合即可。
接口处稍稍滚动几下粘合得更紧一点,放油纸上,
托盘放烤箱34度,发酵30分钟。烤箱底部放一碗热水。
在二次发酵结束前10分钟煮糖水、一千克水30克红糖煮沸转中小火,
把面团连同油纸一起放进糖水中,先烫正面25秒,油纸遇到热水很容易拿掉。再翻面烫25秒。面团拿出来后烤箱马上预热上管210度下管190度。
烤20分钟左右即可,观察上色程度调节烤的时间长短。
香喷喷出炉了!