先腌牛肉，牛肉洗净，加酱油/蚝油/沙茶酱搅匀后，加入胡椒粉和生粉，搅出劲，加入姜蓉搅匀，再封油。不用下盐，沙茶酱也有咸。
猪油爆出油，将猪油渣用铲子捞掉。芥蓝一定要用猪油炒才有好口感。
芥蓝茶洗净，手掐成小段，头部去皮，切片。
大蒜爆香，大蒜可依个人喜欢决定下不下，先放芥蓝头。
芥蓝炒约30秒，下点盐调一下咸淡，比平时淡一点，因为牛肉相对咸一点。先将芥蓝装盘。
另下少量油，油温至中温时，中火熘炒牛肉，快速划开翻几下变色，将刚刚的芥蓝菜的水分部分倒入，再翻炒几秒。
装盘完成。
好嫩嫩！