山楂先清洗，再去核。
去核的方法有很多。 首推方法是用小刀切头去尾，把核完剜出来。虽然略显麻烦，但是不需要额外的工具，而且非常干净。
第二种方法是用粗吸管，从山楂的底部穿过去。 这种方法对山楂有要求，必须是熟透的，捏起来软软面面的山楂才可以。 上次我买的山楂是那种硬硬的，塑料的吸管压根就扎不动。 第三种方法就是买专用的山楂去核器，9.9包邮，看卖家视频是一戳一个准，我买的还在路上，等到手了给你们实操上手图。
不同品种的山楂酸甜不同。 上次买的那种硬硬的山楂，酸度基本跟柠檬相差无几了，咬一口能把人酸的脸都皱起来。 今个儿买的软绵绵的山楂，是属于空口吃稍微有点酸的酸甜度，跟酸橘子差不多. 所以【山楂和冰糖的比例，建议大家在1：0.5~0.8的范围内调整。】 注意此处山楂的重量是去了核之后的。
熬酱的方法有两种，最省事儿的是用蒸锅 把冰糖和山楂放到碗里，等锅里水开后，把碗放进去，中小火蒸40分钟左右就好啦！
时间到，出锅。这时候碗里可能还会有几个小块冰糖 没关系，用硅胶铲翻拌按压，把山楂压碎的同时，冰糖也跟着就融化啦
最终状态是这样的👇👇👇 这个方法做出来的山楂酱颜色非常的鲜红。
如果没有蒸锅，可以试试 奶锅版 我第一次熬是用的小砂锅，二次用的小奶锅，都挺方便的~山楂酸度高，注意别用铁锅就是了。 方法就跟之前熬桃子酱一样。 1️⃣去核的山楂放锅里，加入没过山楂一半的水，以及冰糖。
大火煮沸后转小火熬煮，不时翻动，大概10-15分钟的样子。 等到山楂煮软了，拿个木铲子戳戳压压把山楂肉戳碎，然后翻炒到浓稠就可以啦~
有位豆友说她放了桂花，我也撒了点，哎呀喂绝了，闻着那香味就不得了。
盛出！
蒸和加水熬煮这两种方式做出来的山楂酱，如果放在一起对比 颜色上蒸的会红那么一丢丢（但是拍照出来就没那么明显了） 在味道上我是没吃出来什么差别 所以就到底咋做，主要看你哪种方式比较方便咯。
熬好之后晾到常温，直接挖着吃是最爽的！！ 比山楂糕更有嚼劲 比山楂卷更有真实的果肉感 软糯且扎实，是非常自然的酸酸甜甜，不会觉得齁或者腻，开胃效果一流!
抹在吐司上我也试了，超棒，好吃的！
保存就还是放到热水烫过、干燥的瓶子里。 不会/懒得搞真空罐头状态的朋友，就别问保存时间了，自制吃的就是新鲜，尽快吃完才是正经事儿！