家常土豆丝

作者： 两三烟树

美食千变万化，唯一不变的是人们对美食的热爱，对应着生活的一成不变

用料

• 土豆 1个
• 大蒜 2瓣
• 干辣椒 5个
• 油 适量
• 生抽 1汤勺
• 盐 小半勺
• 花椒 粒
• 耗油 半汤勺
• 鸡精 小半勺
• 香醋 半汤勺
• 小葱 2根

家常土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆切丝，用清水冲洗一遍，再放入盆中，加清水、1勺盐泡5分钟后晾干备用

步骤 2

辅料：干辣椒竖着切丝，大蒜切片，小葱切长段

步骤 3

热锅冷油，油温六成热，下干辣椒，大蒜爆香

步骤 4

将油温烧至6成，油温烧至6成热之后将准备好的干辣椒和蒜片下锅爆香

步骤 5

爆香后下土豆丝，大火大火翻炒20秒左右

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步骤 6

步骤 6

调味：食盐、白糖（少许）、生抽酱油（锅边淋入）、耗油

步骤 7

翻炒均匀后下小葱段、鸡精，沿着锅边淋半勺起锅醋，翻炒均匀出锅

家常土豆丝的小贴士

答疑时间 1.干辣椒切丝比切段好看：颜值即正义； 2.干辣椒切之前冲一遍清水，可以洗去灰尘，也可以防止下锅变黑；不放心怕炸油的可以把干辣椒裹一遍菜籽油； 3.土豆丝切好先冲洗一遍，刚切完淀粉是最多的； 4.泡土豆丝加盐是为了防止粘锅，这方法是我开酒楼的同学告诉我的--十年前 5.起锅之前在锅边放点醋，有增香的作用，常说的起锅醋 6.土豆丝在炒之前也可以焯水，水开后30秒差不多； 7.辅料也可以加入一点青椒丝，色泽更全更好看； 8.小葱也可以换成大葱，切丝，放的时机也是一样的，别有一番风味； 9.最后调味和放小葱分开放的原因的由于家庭小灶火力的原因，分开放炒的时间长一些，软硬度刚好

菜谱创建时间：2020-11-13 14:59:38