胡萝卜、香菇切丁、葱切小段，蒜剁末。
热锅倒少量油，蒜末爆香后，放入胡萝卜丁和香菇丁炒匀差不多了，加开水。
水烧开后，把山药拍扁剁末后倒入，用勺子散开。
锅内再次烧开后，把打好的鸡蛋用漏勺浇在上面，加少许盐白胡椒粉，最后撒上小葱出锅！