横滨Bluff Bakery面包店「黄金肉桂卷」的三种变化

作者： 面包君艾格

来自日本B&B面包店主厨的美式肉桂卷改良版配方； 这款肉桂卷的特点是口感扎实 极佳的断口性 原配方含水量仅50% 为了新手更容易操作改良成55%； 此外，基础肉桂卷的配方可以变化成三种面包的形式 只打一个面团也可以做出变化丰富的形态 强烈推荐哟！ PS 配方量是苹果肉桂卷1条，无花果肉桂卷1条，甜甜圈6个，猴面包树1个的量 可同比例换算调整 详细制作视频可点击链接观看 https://b23.tv/aWu52N

用料

• A.基础面团（面团克重1380g）：
• 高筋面粉（山茶花） 375克
• T65法国面粉 225克
• 全麦面粉 150克
• 干酵母 4.5克
• 海盐 15克
• 海藻糖（可用白砂糖代替） 7克
• 天然酵母（可用老面代替） 45克
• 黄油 75克
• 牛奶 225克
• 水 180克
• B.肉桂糖粉（一份肉桂卷量）
• 肉桂粉 3克
• 红糖 25克
• C.苹果肉桂卷
• 苹果 1个
• 糖粉 50克
• 水 100克
• 柠檬 1/4个
• D.红酒无花果肉桂卷
• 无花果 6-8个
• 糖粉 40-50克
• 红酒 80克
• E.Topping奶酪糖霜
• 奶油奶酪 50克
• 黄油 30克
• 糖粉 75克

横滨Bluff Bakery面包店「黄金肉桂卷」的三种变化的做法步骤

步骤 1

详细步骤欢迎点击链接观看B站视频： https://b23.tv/aWu52N

步骤 2

配方中的天然酵母 如果没有 可以用老面代替 如果没有老面可以去除

步骤 3

经典苹果肉桂卷&红酒无花果肉桂卷两种配方

步骤 4

两款肉桂卷

步骤 5

肉桂卷面团制作的甜甜圈 紧实的配方更不易吸油

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步骤 6

步骤 6

最后剩下的多余面团 做的猴面包树 面团100%使用完成

菜谱创建时间：2020-11-12 23:24:02