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酱骨头(商业版)的做法

酱骨头(商业版)

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魅力帅气小俊俊
酱香浓郁,香味十足,吃的过瘾

用料

酱骨头(商业版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

东北酱骨,教程将分为如下几个部分进行讲解: 1、香料包的配比(10多种中草药,精确到克) 2、酱骨老汤的配制。 3、酱骨的具体处理和制作过程。

步骤 2

1、香料包的配比草果10克,良姜10克,当归10克,小茴香10克,党参10克,花椒30克,八角60克,砂仁14克,桂皮14克,肉豆蔻20克,草豆蔻20克,白芷10克,陈皮10克,香叶14克,山奈14克。 注意:各中草药务必克数精准,准备齐全后用温水泡5分钟,然后用纱布包好即成我们下面要用到的酱骨香料包。

步骤 3

2、酱骨老汤的配制 准备主料:水15公斤,棒骨2.5公斤,鸡1只 准备调料:盐250克鸡精80克味精80克老抽150克生抽150克料酒100克耗油250克海天黄豆酱250克花生酱150克白糖200克(炒糖色用)葱50克姜35克(炒糖色:锅中加入色拉油50克,小火烧热,下糖翻炒,锅里起大泡时,关火,不停的翻炒,防止出苦味,等到大泡有些消退时,加入2斤开水搅拌均匀就可以了。)

步骤 4

具体制作过程: 1、把鸡放入开水中汆烫去除血水后备用。 2、往不锈钢汤桶中加入水、棒骨、鸡、香料包烧开,然后加入调料(注意:盐最后放,一边放一边尝味道,合适即可) 3、需要特别注意的是,香料包煮10- 15分钟,香料味出来了,就要把香料包捞出来,否则香料味会太重。 4、烧开后改小火烧3个小时左右,最后把汤桶里的骨头肉等渣子全部捞干净,这样老汤就做好了。

步骤 5

酱骨的制作过程: 一、往锅中加入水,葱段,姜片,烧开后放入棒骨煮5分钟左右去除血水后捞出。 二、将骨头放入烧开的老汤里,大火煮20分钟左右,然后转小火煮1个半小时闭火焖制1小时,筷子能插透就可以出锅了。

酱骨头(商业版)的小贴士

家庭制作,配方用量减半,换算一下 不懂的地方关注我主页有vx可以问我

菜谱创建时间:2020-11-12 03:38:08
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