三文鱼撒少许盐腌制15分钟,家里的三文鱼太小,所以加了一块鳕鱼,这里可以用任何海鱼代替,不过我试了下还是三文鱼最好吃。米放到水里泡着待用。
锅里加水煮沸腾,等待的同时开始切菜准备:把高丽菜切小片,洋葱切碎,一颗蒜切碎。锅里水沸腾之后加入扁豆进去焯水后取出,切成小段。锅里的热水留出一部分加入鸡汤块做成鸡高汤。
锅里加油,开中火,把三文鱼两面的水擦干,放入锅中煎至两面微微金黄后取出。不用全部煎熟,上色就好。
米滤干水放到一旁准备使用。锅里倒入一点油,开中小火,加入蒜末炒香后加入洋葱,洋葱变半透明后加高丽菜炒变色,再加入米,黄油,翻炒均匀所有材料后加入清酒/米酒/香槟/水/白葡萄酒(料酒万万不可)。再加入鸡高汤/任何高汤/水和盐和酱油。此时锅内液体高度如图所示,可酌情增减,液体多了饭会偏软像焖饭。
锅内小滚后把三文鱼放回锅里,盖上锅盖转小火煮10分钟后转大火烧一两分钟,可以听见锅底有轻微噼里啪啦声的时候关火继续焖10分钟。10分钟后把鱼拿出来去皮分成小块,如果有刺把刺取出来,这一步用筷子可以轻松操作。
尝尝锅内米饭的咸淡,少了就补点盐或者酱油。把三文鱼倒回锅里,加入青豌豆,开大火小心翻炒均匀,听到锅里有大噼里啪啦声的时候就完成啦!这个锅巴就是精华!
米饭被紫甘蓝染成了紫色,三文鱼粉的,绿色的豌豆段,颜色超级美了。而且整体味道是蔬菜的鲜甜和海鲜的鲜咸完美结合,蔬菜和海鲜的原味也能明显吃到,米饭也裹满了汤汁和黄油。另外MASA还推荐了一个吃法,把做好的米饭放入剩下的高汤中,加点芝士,就是汤泡饭。我试了下还是更喜欢干着吃。
三文鱼煮久了就会变柴,如果你的三文鱼和我的一样比较小,可以不用焖十分钟直接拿出来分成块再放进去。