层层起酥的滇式糖腿破酥包子

作者： 丹妮家的小菜

用料

• 馅：
• 云腿 500克
• 细砂糖 40克
• 包子皮：
• 面粉 500克
• 酵母 一茶匙
• 细砂糖 20克
• 水 280克
• 猪油 35克

层层起酥的滇式糖腿破酥包子的做法步骤

步骤 1

云腿去皮切片，放入蒸屉里，主锅600克水，30分钟/Varoma/速度1蒸熟

步骤 2

蒸熟后的云腿改刀成丁，加入细砂糖拌匀备用

步骤 3

主锅加入280克水（破酥包子的面团很软），酵母和糖，3分钟/37度/速度3激活酵母

步骤 4

加入面粉，先30秒/速度3-6逐渐豁匀，再2分钟/揉面模式

步骤 5

面板上撒上干面粉

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步骤 6

步骤 6

揉好的面搓成长条再擀成一个大面片，厚度在5-7毫米左右

步骤 7

将软化的猪油均匀的抹在面片上（猪油的状态是软软的，不是完全融化哦！）

步骤 8

从上往下卷起来，再稍微搓长一些，这样就不会太粗，后面下剂子也要方便一点

步骤 9

下成均匀的呈条状的剂子

步骤 10

将剂子轻轻拉长，再左右拧一下按扁

步骤 11

擀成中间厚边缘稍薄的草帽👒型圆面片

步骤 12

舀上云腿馅

步骤 13

破酥包子不用捏得非常漂亮，收拢口子就行了，面点新手的福音。

步骤 14

发酵至重量变轻，用手轻捏会缓慢回弹的状态

步骤 15

上笼蒸

步骤 16

主锅600克水，25分钟/Varoma/速度1

步骤 17

蒸熟的破酥包子的表面是不光滑的，这是内部起层的缘故，是正常的哦！大家不要以为是哪里出错。撕开看着一层层薄薄的面皮是很享受的！

菜谱创建时间：2020-11-11 20:19:22