将蒜煎至金黄。捞出备用。蒜油不要扔。
香菜和葱洗净切段，如图。 （注意不要葱绿，只要葱白，香菜也不要太多叶。避免在锅里门太长时间葱绿和菜叶变黄变黑。）
我家用的是如图的普宁豆酱，也可以用其他的黄豆酱，自制的黄豆酱也可以。
如果用的是普宁豆酱，舀一大勺豆酱如图（其他豆瓣酱根据咸度适量增减用量），用蒜蓉机打碎成泥，或者用勺子压碎。
放入碎蒜机。
绞碎到这个程度。
加适量水搅拌。
接着处理蟹。先整体将蟹的外壳刷一刷。清洗完后，掰掉后壳屁股上的一个小三角。
接着从蟹的屁股掰开蟹盖。
先处理蟹盖。
将刚刚刷不到的蟹盖边缘的泥土刷干净。注意里边的蟹黄不要弄掉了。
处理好的蟹盖放一边。将蟹其他部分斩成喜欢的大小。大钳子记得用刀拍裂，较入味且容易吃。
将蟹的每一个斩块在豆酱水里均匀翻一下，翻好就摆入锅中。（最好是不粘锅）
蟹盖放在最下面。这样放避免掉黄。
其他斩件摆入。
摆好蟹后，将剩余的豆酱水淋上。
放上蒜瓣。再淋上适量煎蒜瓣的蒜油。
放上葱和香菜，盖上盖子。大火烧热后转中火继续焖烧。全程大概10分钟。
准备一个大盘（盘的大小最好比锅大），如果没有，也可以准备普通盘子，在蟹焖熟后，将蟹夹出来摆进盘子。
蟹焖好后，将盘倒扣在锅上，整体翻转过来。
得到一盘不用颜值超高又超美味的豆瓣蟹！不用任何蘸酱，连盘底的蒜瓣都超级下饭！
蟹我家喜欢用肉蟹，因为肉质滑嫩多汁。大家可以根据自己的喜好买其他的蟹。