备食材:1.鸡爪剪指甲，切两半。2.玉米切小块，土豆胡萝卜滚刀切块。3.鹌鹑蛋煮熟剥好。4.兑料:3勺料酒，3生抽，1老抽，2蚝油，1白糖。5.姜片，蒜片，洋葱小方块，葱花。
鸡爪下冷水，姜片，料酒焯水煮熟，捞出过凉水。
下油，炒香姜片，蒜片，洋葱片后，加1勺豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒，花椒，八角香叶，鸡爪翻炒均匀。
倒入一碗水，一罐瓶酒，兑好的调料翻炒均匀。中小火(偏小)焖煮20分钟后，加入土豆玉米胡萝卜块和鹌鹑蛋翻炒均匀再中小火焖煮10分钟，最后大火收汁。撒上芝麻葱花。