不浪费胶质的花胶泡发方法
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没耐心的小仙女可以直接跳过前言看小贴士。
名贵的花胶从几千到几万甚至几十万上百万都有，我相信小仙女们辛苦搬砖换来的花胶们也绝不想浪费，本菜谱就是想在保留口感的基础上，让大家不浪费一丝一毫，把胶都吃进肚子里，而不是贡献到下水道里。
除此之外还有几个比较特殊的问题提前说明一下：
1.大部分胶都是母胶软糯（其实我觉得是鸡皮口感），公胶Q弹。如果母胶按照某些教程里面的做法水煮，然后闷，那恭喜你，你将得到一盆腥气十足的胶冻和一张煮烂的鸡皮。这时候真的就是食之无味弃之可惜。而公胶也会在这种条件下失去大量胶质，所以，答应我，不要水煮泡发好吗？
2.其实大部分水煮花胶的教程里使用的花胶都是黄花筒，新西兰鳕鱼胶，鸡蛋胶等。emmmm营养价值和功效就先不提了，但是这几种胶都有一个特点就是不分公母口感爽脆弹牙。所以即使是水煮也还是会留下很多胶肉，于是大家就走上了更大，更厚，更好看的路，但我们是自己吃不是给别人看，所以更营养，更好吃才是真正的王道不是吗？当然，我是不会吃黄花胶，鳕鱼胶，鸡蛋胶的，包饺子拌凉菜除外。
3.并不是所有花胶都需要泡发。开片的、头数在100头以下的新胶（这里特指1年以内，实际上3年甚至5年以上才不算新胶），在煮咸汤，不怕腥或者本身品种不腥的情况下可以直接洗洗炖了。大胶，老胶，有内膜，血重油多的一定要泡发。
不浪费胶质的花胶泡发方法的做法步骤
步骤 1
清洗花胶，之后可以选择直接蒸或者泡几个小时，花胶整体微微变软再上锅蒸，大胶一定要提前泡，蒸太久不好。
步骤 2
蒸之前最好准备一碗冰水，越冰越好，有冰块更好。忘记准备也没问题，蒸好花胶后先把花胶晾凉再放入冷水就可以。不过还是冰水的口感更好。
步骤 3
蒸的时候注意，要水开了再把花胶放进去，且是隔水蒸，一定不要煮。时间一般在3-5分钟内，蒸到花胶卷曲就立刻取出来千万不要闷。然后有冰水的放入冰水内，没冰水的晾凉再放冷水里。怕腥的，或者品种比较腥的可以在蒸的时候在花胶上放很少的姜片或陈皮或柠檬片，之后泡发的冷水里也放姜片或陈皮或柠檬可以去腥。但不要同时使用，姜片和陈皮混合的味道很奇怪😂
步骤 4
浸泡的过程中可以换水，当然必须是冷水，鱼胶泡发到白胖就可以停止了，时间根据鱼胶大小来决定。花胶上有油的可以在这个时候刮一刮，腥味较重的可以多换几次水，但还是建议腥味重的直接炖咸汤。几种去腥味的甜汤搭配可以看小贴士。
步骤 5
之后就是炖煮的过程了，我一般是先把辅料清洗一下，有时间就先浸泡，没时间直接炖。花胶一般在最后放，小胶出锅前15分钟，大胶半小时。时间太久把花胶煮烂在我看来就是吃了个寂寞😂当然不介意的小姐姐随意。
菜谱创建时间：2020-11-11 10:17:49