蛋黄酱肉松面包卷

作者： 咖啡_owip

超级美味的蛋黄酱肉松面包卷～

用料

• 高筋粉 200克
• 低筋粉 50克
• 鸡蛋（1个）+牛奶 170克（冬季天气比较干燥可以增加5～10克牛奶）
• 糖 15克
• 盐 2.5克
• 干酵母 2.5克
• 无盐黄油 20克
• 肉松 60克
• 蛋黄酱 60克

蛋黄酱肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

准备好60克肉松、60克蛋黄酱（蛋黄酱装入裱花袋比较好挤）；

步骤 2

混合面团材料（除去黄油）揉至能拉出粗膜，加入软化的黄油，揉至能拉出薄膜状态；

步骤 3

盖上保鲜膜，放在25～28度湿度75%环境中基础发酵1小时左右、发至2～2.5倍（时间仅供参考，具体看状态）；

步骤 4

手指蘸面包粉插入面团中、小洞不回缩、面团不塌陷、基础发酵完成；

步骤 5

稍微排气，滚圆盖上保鲜膜醒发20分钟；然后擀成宽22厘米、长24厘米左右的长方型，挤上蛋黄酱、撒上肉松，上下留点空间，然后从上往下卷起捏紧接口处；

步骤 6

用刀平均切成6份，放入纸膜，放在温度35～38度湿度80%环境中最后发酵45分钟左右（时间仅供参考具体看状态）；

步骤 7

发至用手指轻按面团、不会回弹、略有张力、最后发酵结束；轻轻刷上一层蛋液（或牛奶），撒上肉松、用裱花袋挤上蛋黄酱；放入提前预热好的烤箱中层，180度20分钟；

步骤 8

完成！超级美味诱人！

蛋黄酱肉松面包卷的小贴士

1、混合面团材料一定要预留10～20克液体。 2、每家烤箱温度不一样，温度和时间仅供参考。 3、纸托尺寸大约8*3cm，蛋黄酱可以换成自己喜欢的其它色拉酱。

菜谱创建时间：2020-11-11 08:16:04