金鲳鱼洗干净，双面摸盐备用（防止鱼皮翻炒破）
油烧热后放鱼
鱼煎至两面金黄，放入姜蒜，爆香
加入适量料酒，一勺郫县豆瓣酱，一点豆豉油，清水（没过鱼身），盖上锅盖，烧15分钟
十五分钟后，收汁，撒入葱花起锅。