柠檬蛋糕

作者： sandy是只猫

20210721：最近收到几个厨友反馈说这个方子里面的戚风蛋糕在这个时间温度下不熟，我没有编辑原菜谱，把注意事项写在这里一下。 可能涉及到烤箱脾气不同，我本人是风炉和平炉都使用6寸圆模150°烤制28到-30min。（我翻出了之前上课的笔记，等会拍个照放在最下面） 另外注意我写了升温烤，意思是入炉之前3到5min打开烤箱预热，在烤箱还没完全预热到150°就把蛋糕放进去烤。（这个可能会有轻微影响） 最后就是解决办法，大家按照自己之前习惯的烤制方法和时间来烤制戚风就行的。（让我们都做不浪费的好宝宝） 戚风烤制时间结束后，用细的筷子或者长竹签什么从蛋糕最高的地方扎进去，拔出来观察一下，如果不会沾出蛋糕糊，就是熟了，反之就是没熟，继续烤一下。（有小可爱帮我写在评论区了的，感谢她嘻嘻嘻）

用料

• 6寸蛋糕体：
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 32g
• 玉米油 30g
• 低粉 43g
• 糖 32g
• 柠檬凝乳：
• 柠檬汁 50g
• 柠檬皮屑 1个
• 糖 40g
• 黄油 40g
• 蛋液 60g
• 夹心：
• 柠檬凝乳 75g
• 淡奶油 200g
• 糖 16g
• 抹面：
• 柠檬凝乳 85g
• 淡奶油 200g
• 糖 16g
• 装饰：
• 抹面奶油 剩下一点
• 柠檬片
• 薄荷叶

柠檬蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.蛋黄、玉米油、牛奶搅匀，晒入低粉用手抽快速拌匀成蛋黄糊。蛋白加糖，打发至小尖角。

步骤 2

2.将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中翻拌均匀（不要切拌），面糊倒入6寸圆模，放入烤箱150°升温烤烤制28min左右。出炉后倒扣晾凉。

步骤 3

3.柠檬汁、柠檬皮屑、糖、黄油，小火加热至融化。蛋液打散，一边快速搅拌一边把趁热柠檬汁混合物倒进蛋液里。混合物倒回小奶锅，小火加热搅拌至浓稠，放凉后冷藏，即成柠檬凝乳。

步骤 4

4.夹心材料打至8成发。蛋糕片成4片，把夹心材料平均抹匀。

步骤 5

5.抹面材料打至7成发，给蛋糕抹面。

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步骤 6

步骤 6

6.抹面奶油剩下一点，用花嘴装饰，摆上柠檬片，再装饰一点薄荷叶即可。

步骤 7

增加张当时上课的笔记课件的图，6寸，大概3个蛋。

菜谱创建时间：2020-11-10 15:54:41