炒米（童年的味道）

作者： Yang妈妈

小时候冬天妈妈总会做很多放在家里，我们饿了就直接抓来吃，也可以用一碗红糖水泡了吃，或者奢侈点用鸡汤泡，那绝对是小时候的美味！ 妈妈那时候在农村用的是大木桶蒸糯米，蒸熟那叫一个清香啊，刚出锅我就能吃掉一大碗糯米饭，连菜都不用，感觉饭都甜丝丝的，现在我没有那种木桶，不过蒸锅蒸的也好吃，虽然少了点木桶的清香。 这个米在炒制前我们老家叫米胚，炒熟后就叫炒米，炒制出来的才有那种米的香气，而不是油腻的味道，有的地方称之为阴米，因为整个过程都是阴干糯米，不需要暴晒。 要制作炒米，首先得选择一个一周天气都晴好的时段，虽然不用暴晒，但是天气晴好有助于糯米阴干的更好。我一般都是直接放阳台每天去翻翻。

用料

• 糯米 适量

炒米（童年的味道）的做法步骤

步骤 1

糯米适量，洗净，用清水浸泡4小时

步骤 2

泡好后的糯米沥干水，不滴水就行。

步骤 3

蒸锅放水，蒸屉铺一层干纱布。均匀铺上糯米，中间用手指戳些洞，方便糯米受热均匀。

步骤 4

开大火把糯米蒸熟，大概需要30分钟左右吧，蒸熟后糯米是透明的，看着就想吃

步骤 5

把熟糯米倒出，用筷子拨散开，最好用竹篮，不要用塑料篮子。竹篮散热透气都比较好一些。然后放在通风的地方放一夜，我就直接放阳台桌子上

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步骤 6

步骤 6

第二天先把糯米翻过来放置，大概过半天的时间开始用手捏散糯米团，现在糯米已经有些风干了，有的很好捏散，有的还是粘在一起，不过没关系，后面还要捏的，这个图是我第一次捏散过的样子

步骤 7

隔天再捏散糯米，就大多数能散开了，还剩下的有些粘在一起的就抠开就差不多了，剩下的几天就每天用手翻翻，直到完全阴干就行。

步骤 8

一周后，米胚已经完全阴干，可以直接炒熟保存，也可以直接密封保存好，想吃的时候随时拿出来炒熟

步骤 9

准备炒米之前先准备好一个漏网和一个大点的盆，盆用来装炒米

步骤 10

炒锅烧热放一袋食用盐，（我的盐上次用过了，所以有点渣在里头，不影响使用的），中小火把盐炒热，一定要把盐炒热，用手捏一下盐，烫手才可以放米，

步骤 11

全程开中小火翻炒

步骤 12

一次炒一小杯米就行

步骤 13

热盐中间留个地方，把米放在中间，用盐盖住

步骤 14

大概2秒左右就能看到米胚开始膨胀了，就直接用锅铲不停的翻炒

步骤 15

翻炒两下后米花膨胀的就越来越多

步骤 16

很快的米花能膨胀起来

步骤 17

继续翻炒到米花颜色变成微黄就可以啦

步骤 18

全部炒熟后直接把炒米和盐一起盛在漏网中，然后筛出盐，留下炒米即可，然后继续翻炒一下筛出来的盐再炒下一锅米

步骤 19

炒好的炒米是不是很诱人，放盆中放凉后再密封保存起来就行啦。一定要密封，不然会回潮变软哦

步骤 20

有阳光时拍的炒米真漂亮。怎么吃？直接抓一把吃就很好吃

步骤 21

用红糖水泡炒米，小时候的最爱

步骤 22

或者鸡汤泡炒米，家乡特色😀

步骤 23

炒过米的盐不要浪费，放凉装起来，留着洗菜

炒米（童年的味道）的小贴士

晒米胚时每天都随意的翻一翻 炒的时候一定要全程中小火，火大很容易糊， 别再问我会不会很咸，我炒过多次，从没有咸的不能吃，我家孩子们都可以空口抓一把吃下去。 如果你做的咸，请首先看看盐是不是充分炒热后才放的米，如果盐不够热，可能会粘在米上导致咸，再看看米是不是完全阴干透的，没干透的米炒的时候也会吸上盐，按照配方步骤来做。 再就是炒熟后用手搓搓炒米，再用漏网多筛几次，米胚密封保存至少可以3个月。炒熟的炒米密封好也一直是酥脆的。

菜谱创建时间：2020-11-10 12:18:42