高水烫种吐司

作者： 野蛮吐司

特发脑子进水 称用剩的烫种为基础 开出个大水吐司方子 因为天天要吃吐司的关系 结果 出了这料单 文笔不好 欢迎多提点 微号289676631 欢迎交流 纯属爱号

用料

• 高筋面粉（33吐司粉）500 克
• 冰水375 克
• 95℃烫种150
• 鸡蛋1（约45克） 个
• 糖40 克
• 奶粉10 克
• 盐6 克
• 黄油40 克

高水烫种吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油 全倒下厨师机低速搞拌

步骤 2

搞拌自无干粉状态 开中速搞拌至面团成团 能和打面缸分离面团比较有光泽 添加盐 低速搞拌两分 在转至中速 打至面团和面缸分离 添加黄油 在慢速混完黄油 打至全扩展状态

步骤 3

打至面团非常有光泽停机 随意割出一小块面团 用拉筋法 检验一下 面团能能容易拉出一条长筋条 不断 不下垂 完成

步骤 4

面团含水非常大 笔者用40分钟一发 在翻面40分钟来增加面团的筋度

步骤 5

1000的模具 分割6个小面团

步骤 6

温度时间 我用230/230 40分钟 建议按原方时间 在自行调节

高水烫种吐司的小贴士

由于水比达到75%加上有9%全蛋和30%烫种 含水量是非常大非常粘手 打面也要经常留意 非常挑战打面 刚接触的朋友 建议冰水降至65% 烫种用10%作为基础体验

菜谱创建时间：2020-11-10 07:12:02