鸭掌去指甲，洗净，同时备点姜、葱
冷水下鸭掌、姜、葱，以及适量盐巴、料酒去腥，煮20分钟
等待期间，把姜、蒜切片装碗，同时备泡椒、味极鲜、永春老醋，以及适量凉白开
永春老醋、味极鲜、凉白开大概1:1:1的比例调一大碗，并加入切好的姜、蒜、泡椒！（喜欢吃辣点的可以把泡椒切开，多放几个。喜欢酸点咸点的可以适当多点醋、味极鲜）
时间到，挑出鸭掌，并用凉白开冲去油脂、降温，可以多次！这样鸭掌会比较脆！
最后把鸭掌装罐，并倒入填好的酱汁！
用保鲜膜或者干净的袋子封口，放入冰箱冷藏！
1.鸭掌煮好后一定要用凉白开冲几次，可以去油脂，降温，而且这样做出来的鸭掌口感比较脆。 2.酱汁可以根据自己喜好调节！期间可以用筷子沾一点尝一下，直到调到自己满意的口味！ 3.您还可以适当加点红米椒调色！个人都是直接用泡椒，而且不建议泡椒直接换成红米椒。口味完全不一样哦！