鸡脖子洗净，切段备用。
土豆切小块备用。
葱姜蒜切好备用。
花椒，八角适量备用。
准备一些辣椒，或者辣椒丝。
生抽＋老抽＋料酒＋少量白糖，调成料汁备用，老抽比例不能超过生抽的一半，糖加一点点，调好料汁尝一下，咸鲜适中即可。
汤锅加水，放葱段，姜片，香叶，大火烧开。
水开后下鸡脖子，再次水沸腾时加料酒搅拌，此焯水去腥办法非常好用。
焯好水鸡脖子捞出凉水冲洗去沫，放置备用。
锅内加多点油，放入葱姜蒜爆香。
放鸡脖子翻炒至稍稍变色。
加入料汁、花椒、八角、辣椒后继续翻炒。
鸡脖子上色后，加入土豆继续翻炒。
翻炒好的食材倒入汤锅。
汤锅加热水，中火开始炖30分钟。
出锅前加一点黑胡椒粉，如果味道淡了加一点盐，翻炒一下，改大火收汁儿，根据喜好留汤汁多少。
成品效果图，这个汁收的比较干，如果做盖饭吃，收汁时可以多留点汤。
土豆也很好吃。
1，葱段＋姜片＋香叶＋料酒焯水去腥，此方法去腥效果最好。 2，料汁调的稍微咸一点点，加少量糖提鲜，调完自己可以尝一下。