材料准备好，这次做肉丁版，五花肉切花生米大小丁，葱姜蒜切末，葱一定要多一些。基本是肉的一半量。用来北京传统干黄酱。
锅里加油下肉丁煸炒，加入料酒。
加入葱姜蒜沫，葱沫不要都放了，留一点一会儿放。
继续煸炒至白肉油出尽。
加入黄酱，北京干黄酱要加水先融化开再加。
放入一勺番茄沙司，为了中和黄酱咸味。不放也可以。
放一勺糖。
加入少许黄豆酱或者甜面酱都可以。然后加入剩下的葱末小火熬制浓稠，多熬一会把葱的生味除去。
小火熬至酱浓稠，咕嘟咕嘟冒泡。出锅。
添加各种菜码一碗香喷喷的老北京炸酱面就完成了。✌️
1、这版为了做出跟海碗居一样的效果用了肉丁，大家也可以用肉沫来做，一样很好吃。口感不同，看个人喜好。 2、酱很咸不用再放盐了，放番茄沙司、糖和甜面酱都是为了调和干黄酱的生咸味儿。 3、葱分两次加是为了分别有油炸葱酥和鲜葱的味道。但是第二次加入后不能马上出锅,一定要多熬一会，否则有生葱的刺激味道。掌握不好第一次都加完也可以。