准备： 1 将小木耳/云耳清水浸泡40min，稍微滤干，放入盆内，生粉清洗干净，滚水中飞水5min； 2 料头：红椒切丝、香菜切小段、云耳切掉头头，一开二或者一开四； 3 凉拌汁1号：盐1.2g，糖0.6g，麻油5g，生抽20g，辣鲜露适量； 凉拌汁2号：盐1.2g，糖0.6g，麻油5g，生抽20g，剁椒适量、蒜蓉适量、醋适量； 做法：云耳先放入1/3凉拌汁，放入红椒丝和香菜，捞匀，试味，放入另外需要的凉拌汁，摆盘即可。