面点师教你做葡式蛋挞

作者： 兴阳面艺工作室

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用料

• 水皮部分：
• 低筋面粉 450克
• 金像面粉 50克
• 棉白糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 水 230克
• 黄油 50克
• 油酥部分：
• 玛琪琳油酥片 250克
• 蛋挞液配方：
• 纯牛奶 200克
• 淡奶油 400克
• 白糖 125克
• 蛋黄 8个

面点师教你做葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

搅拌桶倒入450克美玫面粉

步骤 2

加入50克金像面粉

步骤 3

倒入50克棉白糖

步骤 4

打入1个鸡蛋

步骤 5

启动搅拌机慢慢加入230克水，活成面团

展开全部

步骤 6

步骤 6

面团搅拌光滑加入50克黄油

步骤 7

黄油完全吸收，转快档打至拉膜

步骤 8

装入托盘，封上保鲜入冰箱冻定型

步骤 9

取一块250克玛琪琳油酥

步骤 10

水皮包入油酥，把边上捏紧

步骤 11

轻轻敲薄，擀成长100cm的长方形

步骤 12

分个中心点，两边往中心点对折

步骤 13

再合起来，成四层

步骤 14

再次擀成长90cm的长方形

步骤 15

再叠成三层

步骤 16

再擀成0.4cm的厚度

步骤 17

用模具压成面皮

步骤 18

面皮大小取决于挞盏的大小

步骤 19

将面皮放上盏上，贴着边捏一圈

步骤 20

两个大拇指贴着边上转圈按

步骤 21

倒入8分满的蛋挞液

步骤 22

水火220下火230烘烤20分钟左右

步骤 23

蛋挞液配方

步骤 24

酥脆不油腻

步骤 25

玛琪琳油酥直接买现成的

步骤 26

开吃…

菜谱创建时间：2020-11-08 18:02:09