鸡大腿剔骨（我是称好份量后让师傅直接剔骨），洗净，切大块。
放入碗中，加入切好的葱姜蒜末、料酒、淀粉、生抽抓匀腌渍
腌渍时可适当加盐少许，增加底味。静置20分钟。
鲜香菇洗净，十字切开（一般一颗切成四瓣），备用。
坐锅，宽油（也就是油稍微多一些）。
待油温稍高一点，下腌渍好的鸡肉块迅速滑炒至变色（可加入新切的葱姜末去腥），迅速捞出待用，锅里留少许底油。
底油微热，倒入鲜香菇炒（如果香菇晾干了，可加少许水），加适量盐。
炒至鲜香菇发软，加入滑过油的鸡肉块，加生抽两小勺，一勺蚝油，一勺白糖提鲜。翻炒两分钟。
收汁，撒葱花，出锅装盘。一道鲜香滑爽的美味就等着你品尝啦！
和用香菇干泡发做这道菜比起来，我更喜欢鲜香菇，它更加软糯顺滑，裹上汤汁比肉肉还好吃。 喜欢色泽更浓郁一些的，混合炒时加上两滴老抽（不宜多，会发黑）。